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烹饪与食品工程学院专业介绍
通告时间: 2016-07-05 来源: 笔者: 浏览次数: 998
 

一、专科专业介绍

烹饪与营养教育专业(江苏省综合改革试点专业,江苏省大学战略性新兴(支柱)资产人才培训计划项目专业)

【铸就目标】铸就适应现代农业集约化、谱生产急需,德、智、干、优美全面腾飞,具备系统之烹饪学、和合学、食品科学等理论知识,控制烹饪工艺、餐饮产品品质控制、餐饮市场分析、膳食营养指导等理论与艺术,实施能力强,工作素质高,丰厚时代特点和更新精神,能在当代餐饮企业及相关食品加工集团从业烹饪技术、为人控制、市场开发、营养指导等工作之开放型高级技术人才。

【基本课程】烹调工艺学、食品工程原理、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹调工艺实操教练、食品检验技术、食品安全管理系统、餐饮产品计划与开发等。

【就业方向】第一在国际连锁餐饮企业、银行业及相关食品加工集团从业烹饪技术、为人控制、营养指导等工作;也可从事烹饪与营养教育,以及与烹饪相关的技巧开发、厨房管理、市场畅销等工作。

【授予学位】工学学士

【招生类别】理工类

 

食品质量与安全标准

【铸就目标】铸就适应现代餐饮企业、大中型食品加工集团食品质量与安全控制的要求,德、智、干、优美全面腾飞,具备系统之化学、生态学、食品科学、食品安全学等理论知识,控制食品质量管理、食品检测分析等理论与艺术,实施能力强,工作素质高,丰厚时代特点和更新精神,“善管理、精检验、懂烹饪”,能在餐饮企业、食品加工集团、检测单位、研制单位从事食品生产质量与安全控制、安全评价、检测分析、生产和经营管理以及科学研究等方面工作之开放型专业人才。

【基本课程】食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品安全学、食品感官分析技术、食品理化分析、食品质量管理学、食品安全控制技术等。

【就业方向】第一在餐饮企业、大中型食品加工集团、检测单位、研制单位从事食品生产质量与安全控制、安全评价、检测分析、生产和经营管理以及科学研究等方面工作。

【授予学位】工学学士

【招生类别】理工类

 

二、高校专业介绍

烹调工艺与营养专业(江山教改试点专业、江苏省重点专业、县级示范性重点建设专业)

【铸就目标】资金专业是国家教改试点、江苏省重点及省级示范性重点建设专业,铸就从事菜肴制作、营养配膳、餐饮管理、餐饮营销等能力,德、智、干、优美全面腾飞之素质技能型专门人才。

【基本课程】烹饪基本功训练、菜肴制作技巧、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养、烹饪卫生与安全、烹饪工艺、餐饮经营管理等。

【就业方向】第一在机关事业单位、大专院校、团膳企业、宾馆、酒店、外方西餐厅等从事菜点制作、营养配膳、艺术开发等工作;室外企业厨房生产管理等工作。

 

西餐工艺专业(县级品牌专业)

【铸就目标】资金专业是武汉品牌专业,铸就从事西餐技术及经营管理的素质技能型专门人才。

【基本课程】西餐菜肴制作技巧、西点制作技巧、西餐工艺、高等学校英语、西餐英语、烹饪化学、烹饪营养、烹饪原料、烹饪卫生与安全、餐饮经营管理等。

【就业方向】可在星级酒店西餐厅、室外企业西餐厅、世界中西简餐厅等从事菜点制作,兼能从事西餐调酒、厨房管理等工作。

 

北非面点工艺专业

【铸就目标】铸就能熟练掌握中西点制作工艺及经营管理的素质技能型专门人才。

【基本课程】外方西点基本功训练、中央技能训练、西点技能训练、烹饪营养学、烹饪卫生与安全、烹饪原料学、菜肴制作技巧等。

【就业方向】能在电力单位、内资食品企业、酒店、宾馆、商城等,转业我党西点制作以及技术管理工作。

注:上述专业要求考生无传染性疾病,女生身高155CM上述,男生身高160CM上述。

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