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烹饪与食品工程学院举办“植物蛋白肉面临的挑战——布局设计与口感、风味和滋养”讲座
通告时间: 2019-12-16 来源: 烹饪与食品工程学院 笔者: 浏览次数: 10
 

2019年12月13日,烹饪与食品工程学院功能食品加工研究团队,特邀华中农业大学食品科学技术学院李晶教授做专业讲座,本次讲座的主题为“植物蛋白肉面临的挑战——布局设计与口感、风味和滋养”。

主讲人李晶执教长期从事胶体物性和人类学的底子和运用研究。此次李晶执教从组织设计、口感、风味、营养等方面详述了植物蛋白肉的研讨背景、提高现状、趋势以及应用等前沿动态。

   

    裴亚琼先生作为主持人开场,迎接李晶执教的来临。李晶执教从外观、口感、风味、营养四个地方对比介绍植物蛋白肉和动物肉在食品感官和风味方面的分别,使烹饪与食品工程学院的同学们能更好理解“植物蛋白肉”的定义。

    关于植物蛋白肉相关新技术开发,李晶执教从“宪章脂肪组织和加强持水性”、“代表蛋白质资源”、“结缔组织等有效物”、“包封材料和艺术”、“风味和人格调控”五个地方展开阐述,并送未来的食物人——烹饪与食品工程学院学生提出相关技术与学术研究建议。

李晶执教向烹饪学院师生介绍了以华北农业大学食品科学技术学院博士生导师李斌执教为学术带头人的前沿性食品与配料创新团队,该组织主要从事食品组分化学与自然配料创新等方面的研究工作。

   

 在互动环节,有同学提出,是否在植物蛋白肉中参加动物蛋白肉?李晶执教对此问题表示肯定,植物蛋白肉中参加动物蛋白肉,有利于口感优化。

李晶执教的良好讲座为我院功能食品加工研究团队的上进趋向提供了新的思路;深化了学生的标准认知度,也为学员未来接任及进一步学习规划提供了多种思路。